白牌来袭 百年老店怎么转

（图／取自网路)

中国大陆餐饮业者蔡林记CEO张绪明说，「每天，餐馆坐满了人，但我真的不知道我的用户在哪里」，不知道用户是谁，这些人究竟是刚好路过，还是慕名而去？不知道，也掌控不了。

零号线COO瞿奕也说，传统餐饮行业的现状十分痛苦—这些餐饮业老闆终其一生为两类人打工，一是地产老闆，二是他的营业员，最大的问题在于：餐厅和顾客之间遥远的距离。

就像很多人看柴静的《穹顶之下》的感觉一样，想起现今的外出用餐环境，多数人的反应是不安全、不信任。「这种时候对良心老闆就特别不公平，因为即使他用了好的原料，顾客也一样不知道。」

瞿奕举了个例子，零号线上有一个商家，做的是大肠包小肠的臺湾特色菜，他自己很喜欢吃，但在没去看商家的厨房之前，他一直以为大肠包小肠随便就可以做成那样—无非是烤肠随便烤一下，然后糯米包一下嘛。这么一想，可能还会觉得这老闆卖得还挺贵。直到后来他去人家厨房一看，傻了—「他们使用的其实是非常正宗的工艺，肠也是特别好的肠，可顾客不知道，也没有人帮着去宣传」。

可是，在互联网上，挂着互联网品牌的餐饮却呈现另一番景象。蔡林记张绪明所说，像「叫个鸭子」、「西少爷肉夹馍」、「三只松鼠」等互联网品牌，在短短时间内依靠传播成本极低的互联网所积累起来的品牌效应，甚至可能超过蔡林记的百年积累。

为什么这些互联网品牌可以做到？瞿奕的答案是：互联网化。

比如三只松鼠，三只松鼠会告诉用户，他的坚果有多好，他用了多么棒的包装，甚至还会告诉用户，他附赠了一个鼠小器，打开包装的时候，顾客可以用非常可爱的工具去开盒子。这就是坚果的互联网化，从坚果的行销到包装、到最后的工具，已经全部适应了外卖的场景、送到用户手上去使用的场景。

在这例子里，因为用户对商家有了「瞭解」，所以产生了信任，而信任又带来了销量，最终，销量带来了品牌。形成一个良性迴圈。

可是反观餐饮行业，现在很多传统餐饮商家是这样的：商家很可能遇到一个顾客把店里的麵吃了一半，然后很傲娇地说一句不好吃，更有甚者，顾客可能吃都没吃，就直接说一句「不好吃」，而作为老闆却得默默承受这一切。再比如，有很多店在网上写的菜名，用户看不出来是什么菜，如果用户看不出来，那它们在互联网上怎么卖呢？

商家需要从使用者的角度出发去想：他们是谁？他们在哪？他们为什么消费我们的产品和服务？他们用何等方式消费者我们的产品和服务？

使用者感知一个产品，最常用的是视觉、听觉、触觉、味觉，所以要让用户多维度感知你的产品和品牌。而每一次一个产品品牌跟使用者接触的时候，都是最好的传播机会，一定让用户去感知、去传播你的产品，如果能做到他们每一次看到你的产品都很想分享出去，那最后的效果会非常非常强，节省非常多的市场宣传费用。

【101创业大小事／整理报导】

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