隐匿在台的印度香料魔法师

(影片/由台湾是我家提供)

在古代，香料可以有许多的用途，
它可以用来施展巫术仪式、净化、防腐，
还可以做成化妆品、香水甚至是毒药，
但现在的人通常都将香料拿来混和着食物烹煮、调味。

现在台湾也有一位香料「巫师」了，
巧妙地运用这些香料，对咖哩施展「魔法」，
变出一道又一道神秘的印度风佳餚，
这位香料魔法师就是印度的客家华人 黄泳沛

黄泳沛举家移民到台湾17年，
因难忘故乡料理中的香料味，
于是开始一段在台湾苦心钻研印度香料的旅程。
每天用着不同香料的组合，
烹调出风味各异的印度料理，
要变出道地的印度料理，
他说香料比例、炖煮方式都要抓得很精准，
这样味道才会跟印度当地餐厅味道相近。

他仔细地对我们解释道，
要分辨哪些印度料理店卖的是北印度，
哪些是南印度，最主要的分法就是，
北印度最常使用小茴香和胡荽调味，
优格、牛奶也用的比较多，在浓稠度上高过南印度。
而南印度用的是葫芦巴子、黑芥末子比较多，
也会放上咖哩叶子，且味道偏酸、辣。

听完以后，101小编问了他餐厅地址在哪里？
黄泳沛笑笑的说自己只开了一间小店，专门贩售香料，

让大家可以依照自己的口味，加入喜好的比例，

回家制作出属于自己的印度风，

也能从做的过程中，了解更多香料的知识与好处。

【101创业大小事／採访报导】

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