隐匿在台的印度香料魔法师

   
2016-05-12

(影片/由台湾是我家提供)

 

 

在古代,香料可以有许多的用途,
它可以用来施展巫术仪式、净化、防腐,
还可以做成化妆品、香水甚至是毒药,
但现在的人通常都将香料拿来混和着食物烹煮、调味。


现在台湾也有一位香料「巫师」了,
巧妙地运用这些香料,对咖哩施展「魔法」,
变出一道又一道神秘的印度风佳餚,
这位香料魔法师就是印度的客家华人 黄泳沛


黄泳沛举家移民到台湾17年,
因难忘故乡料理中的香料味,
于是开始一段在台湾苦心钻研印度香料的旅程。
每天用着不同香料的组合,
烹调出风味各异的印度料理,
要变出道地的印度料理,
他说香料比例、炖煮方式都要抓得很精准,
这样味道才会跟印度当地餐厅味道相近。


他仔细地对我们解释道,
要分辨哪些印度料理店卖的是北印度,
哪些是南印度,最主要的分法就是,
北印度最常使用小茴香和胡荽调味,
优格、牛奶也用的比较多,在浓稠度上高过南印度。
而南印度用的是葫芦巴子、黑芥末子比较多,
也会放上咖哩叶子,且味道偏酸、辣。

 


听完以后,101小编问了他餐厅地址在哪里?
黄泳沛笑笑的说自己只开了一间小店,专门贩售香料,

让大家可以依照自己的口味,加入喜好的比例,

回家制作出属于自己的印度风,

也能从做的过程中,了解更多香料的知识与好处。

 

【101创业大小事/採访报导】

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