啤酒+某食物=特制「致癌大餐」

(图片取自网路)

冰冰凉凉的啤酒喝下去让人通体舒畅、沁凉舒爽，是许多人在炎炎夏日里的消暑良伴，也是和亲友聚餐聊天的助兴饮品，不过，专家提醒，并非所有体质的人都适合喝啤酒，且部分食物和啤酒属性相冲突，两两搭配可能危害健康，特别是近期因热播韩剧而造成大流行的喝啤酒配炸鸡，或是台湾道地的下酒小菜香肠，这些组合不仅容易引发胃炎，甚至会增加胃癌的风险。

中医师表示，啤酒的食物属性湿冷，有解暑的功能，不适合虚寒体质的人，较适合体质燥热、火气旺，且经常口渴的人，不过，饮用应集中在最热的中午时段，避免早上或傍晚甚至晚间饮用，以免伤及肠胃，导致湿寒体质，出现反覆性拉肚子等肠胃不适症状。

除了体质之外，若本身患有痛风、肠胃道不适、经常腹泻、胃溃疡、胃食道逆流、高血压或糖尿病等代谢性疾病，以及慢性疾病的患者，都不宜饮用啤酒，以免加重身体的代谢负担，导致病症恶化。

中医师特别提醒，即使能够饮用啤酒，也要注意搭配食材的属性。举例来说，啤酒配上属性燥热的炸鸡或油炸类食物，不仅有热量高的肥胖问题，也容易导致湿热体质，增添男性痛风、女性生理期不顺的风险和困扰。

而不少饕客喜爱的啤酒虾料理，中医师也提醒，虾子性寒，直接和湿冷的啤酒一起烹煮会冷上加冷，吃下肚更易伤害脾胃，建议加入热性的葱姜蒜或绍兴酒共煮，平衡菜餚属性。不过，这样寒加热的中和作法，也可能造成湿热体质，临床常有肠胃不适、腹泻等症状，或是搔痒、阴部湿疹等皮肤问题。

站在营养学的角度，营养师建议，啤酒含有啤酒花酵素，具有嫩精的作用，用于烹调肉类有软化肉质的效果，适合搭配白肉料理，但多数人误以为啤酒配海鲜会提高痛风发作的风险，导致痛风性肾病或痛风性关节炎。事实上，真正诱发痛风的兇手是啤酒。啤酒成分中的啤酒花含有大量嘌呤，会在体内代谢成为尿酸，造成血液中尿酸急速升高，诱发痛风的急性发作，尤其需避免在空腹时饮用。

撇开啤酒虾或啤酒蟹等海鲜料理中的啤酒成分不谈，虾肉和蟹肉本身不会造成血尿酸上升、诱发痛风，但富含蛋白质和胆固醇的美味虾膏和蟹膏却是个大地雷，因此吃啤酒配海鲜时，千万别再对虾头和蟹膏念念不忘，也不要吸吮汤汁。

除此之外，营养师也建议，啤酒也应避免与汽水或产气食物一同摄取，以免削弱肠胃排空能力，导致肠胃不适。更重要的是，喝啤酒时应避免拿烟燻腌渍类食物当下酒菜，常常这么吃，容易造成胃炎、胃溃疡，久而久之，胃癌找上身。

营养师特别提醒民众注意，经常摄取酒精、烧烤油炸、加工肉类、腌渍等食物，等于在吃一份「致癌大餐」。烧烤过程会产生的多环芳香烃，香肠等加工肉类所含的硝酸盐、亚硝酸盐，都有致癌疑虑，留在肠胃时间愈长，致癌物质吸收愈多，又常常喝酒耗损身体排毒修復能力，对健康是严重伤害，长期吃下来会造成巨大影响。【101创业大小事/整理报导】

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