用歷史与文化作成的美食－伊斯兰+印尼

拥有各种地理环境以及交错的殖民歷史，使得印尼文化容纳百川，变化万千。由以食物特别纷杂多元。而食物，也是最能体验这里的多元民族和文化。

（图／取自网路）
 

晚上七点，整条街瀰漫各种香料的味道，两旁的沙嗲烧烤小摊、饭馆，让路过的行人飢肠辘辘；这条热闹滚滚的雅加达沙璜大街（Sabang），有种熟悉的亲切感，就像台湾的夜市。

「印尼受阿拉伯、印度、荷兰、中国等文化影响，从印尼饮食，最能体验印尼的多元民族和文化，」熟门熟路走在沙璜街上，印尼通讯社《安卡拉》记者马丽亚热心的一一介绍，就像印尼人总认为，「体验印尼食物，就是体验印尼。」

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我们今夜拜访的第一家餐厅，是位于街上苏拉威西人开的自助餐馆「Woku Belangan」。炸到金黄的半椭圆麵包「Panada」外观相当吸睛，内馅包洋葱、辣味鲔鱼，无论口味或外观都很西式。

这道Panada，来自于印尼第四大岛「苏拉威西」北部城市美娜多（Manado）的平民食物，而且要从百年前开始说起。当时葡萄牙人来到北苏拉威西，为港湾苏丹王建造商船，在炎热潮湿的气候下，易保存的Empanada西葡式炸麵包文化，也留下成为在地的米纳哈沙族（Minahasa）的平民小吃。

接着来到十七世纪，荷属东印度公司在远东经济殖民，包括台湾、中国、印尼，都是海上贸易运输到荷兰的重要据点。荷兰人在印尼中爪哇的三宝陇大举建设，这座荷兰殖民年代印尼的重要港口，将当时印尼种植的糖、茶、咖啡，运到欧洲家庭中的食品柜。

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随着资本主义的经济殖民，亚欧饮食的混合风正在印荷两地人民的味蕾上悄悄生根。不只在印尼是平民小吃，在荷兰街上的小吃摊上，热腾腾、油酥酥的润饼捲，在天寒地冻的冬天，特别受欢迎。

而这类「印西合璧」的印尼小吃，来自中爪哇三宝陇（Semarang）的「荷兰润饼」（Loempia）为代表。将裹上蛋汁的润饼捲放进油锅炸，内馅有马铃薯泥、豆芽菜、胡萝蔔丝等，一条炸润饼捲背后，揉合了印尼福建华人、荷兰殖民的多元文化。

（图／取自网路）

街尾，印尼连锁巴东菜馆「Garuda」，大片玻璃窗内，菜盘堆得高高的。墙上写着雅加达大街小巷常看到的「Nasi Pandang」字牌，意思是「巴东菜」。进到巴东菜馆才坐定，菜都还没点，服务生就像特技表演般，双臂叠满熟食菜盘，咖哩鱼、辣椒炸蛋、辣豆，摆满全桌。

巴东菜当中最知名的，就是「巴东牛肉」，近年还获选CNN全球五十大美食第一名，成为印尼菜的代名词。印尼穆斯林过年前有一个月的斋戒期，直到除夕当天开斋，就会准备像巴东牛肉一样丰盛的料理来庆祝。巴东人很多都信奉伊斯兰教，因此在巴东菜馆最道地的吃法，是用右手从菜盘取菜，佐着白米饭吃。

受到伊斯兰、印度香料文化的影响，来到当地的巴东菜有别于传统，口味比较辛辣。像是这盘外观看起来黝黑的巴东牛肉，就是放入辛香料、椰奶熬煮超过四小时而成，其化在舌尖上的味道，像极了台湾牛肉干。

巴东菜馆和巴东牛肉，皆源自西苏门答腊省会巴东，由善于经商致富、具有冒险精神的苏门答腊商人，把巴东菜馆的独特经营模式－每盘菜吃多少算多少，传遍全印尼，甚至在穆斯林人口多的马来西亚和新加坡，都带动流行，可谓经济实惠。

高唿復兴「海洋王国」的荣光，这个由一万七千多座海岛组成的国度，岛上存在着上百种民族，并各自发展出复杂方言和文化，就算是三百多年前强势的荷兰人到这块土地经济殖民，也没能抹去印尼的多元性。

文章来源：天下杂志－伊斯兰+荷兰　多元混搭​

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