新概念印度餐 美味互有千秋

（图／取自网路)

印度是一个古老的佛教国家，在宗教信仰很虔诚的国家，人们的饮食起居也是很有讲究的，印度的饮食文化经过千百年岁月的提炼，也早已形成自己的流派和体系。

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印度菜可分为南北两大菜系，北印度菜的口味以微辣为主，以咖喱为特色，菜色清爽，更受欢迎，所以世界各国的印度菜多是北印度菜。南印度菜系，香料多用咖喱叶和芥末子，口味较重，以酸、咸、辣为主，原料多用椰子，菜式简单。然而，不管烹调哪一派印度菜，都离不开一种叫masala box的调味盒，传统的masala box 是由多个大小一致的圆形不锈钢盒子嵌在一个大圆盒裏制成，红的辣椒，黄的咖喱，黑的胡椒，绿的咖喱叶……形如调色板。人们也就把印度厨师手中的调味盒比喻为画匠手中的调色板，能调烩出各色琳琅美食。

具有特殊香味和浓郁口感的印度菜，不管在哪个城市都能获得多数顾客的喜爱，这些分散在世界各地的印度餐厅为了更融入当地生活习惯和口味，纷纷进行在地化，以满足不同族裔人士的口味和就餐习惯，各个印度餐厅以印度菜系的口味为基调，钻研出新的印度菜餚，研发出各具特色的「新概念印度餐」。

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最典型的菜色为干烧咖喱虾。先以鲜虾浸入烫咖喱汁中除腥，再加入香料爆香快炒，沥汁后起锅，肉质弹性特佳。另外就是有名的咖喱鸡，不油、不辣、淡咸适中入味，需有信手拈来的火候功夫才行。

很多印度人都是素食主义者，所以蔬菜类的菜品在餐桌上必不可少。「什锦咖喱鲜蔬」就是将菜花、土豆、豆角、胡萝蔔等蔬菜切成各种大小不等的块，放在一起清炒，最后放入咖喱进行调味。这也是一道很典型的印度菜。

印度人在就餐时，通常还会点一道名叫「OLC」的小菜，即洋葱(ONION)、柠檬(LEMON)和辣椒(CHILLI)。厨师把这三样东西切成片状，放在盘中，食客随时用手抓着放入口中。由于印度人特别爱吃咖喱菜，所以需要有「OLC」来中和咖喱过于浓重的味道。

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首次吃印度菜，有几样东西一定要品尝，比如「开胃小吃」(PAPAD)、「印度炉烧烤」(TANDOOR)、「酸奶甜品」(DAHI)，最后还一定要点上一杯「印度拉茶」(MASALACHAI)。

【101创业大小事／整理报导】

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