酸甜苦辣外 竟还有「脂肪味」?

（图／取自网路）
 

第6种味道出现了？之前有研究指出，人类除拥有甜、酸、苦、咸、鲜5种味觉外，其实还有第6种叫「脂肪味」。根据美国普渡大学（Purdue University）近日发表最新研究报告，指出原来脂肪的味道实际上并不讨好，有人形容其为刺激、难吃，甚至会令人想吐的感觉。或许下次你有这种味觉时，可能就是吃到脂肪味了。

根据本月在《化学感官》发表的报告，有研究人员先前安排28名受测者，并要其试吃不同食物，要求他们列出每一个食物的味道。参与研究期间，受测者需戴上鼻夹，以防被其他的食物气味混淆。结果显示，有64%受测者，能从中辨别脂肪酸的味道，大部分人都形容其味「刺激、难吃」。

参与该研究的普渡大学教授马蒂斯宣称，如果让受测者尝多种味道时，他们大多无法分辨混入其中的脂肪味，不过当他们尝到苦或酸等一种味道时，就能准确认出脂肪味。他进一步补充说明，从没听过有人喜欢脂肪酸的味道，而且一般会有呕吐反应。但有趣的是，倘若将脂肪味与其他味道以恰当的比例混合，就能凸显其他味道的香浓，像是咖啡及朱古力的苦味。

研究人员表示，脂肪依照该食物中所含脂肪酸的化学结构，可呈现苦或酸的味道，并建议将此味命名为「oleogustus」，而oleo及gustus在拉丁语中，分别解作「油」与「味道」。

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