哪种蛋最好 医:水煮蛋最营养

(图片取自网路)

据统计，台湾人平均一年可以吃掉超过60亿颗鸡蛋，专家指出，蛋的煮法关係到保留了多少营养价值，越复杂的烹调，通常营养流失会越多，另外吃没有煮熟的蛋，还可能造成掉髮问题。

以茶叶蛋为例，营养师表示，许多民众在购买茶叶蛋时就爱挑整颗煮到咖啡色，觉得比较入味，但这个卖到连观光景点都变着名小吃的茶叶蛋，煮越久，营养价值可会掉越多，因为植物硷的关係，它影响到蛋白质有一点点的变性，所以在消化上面来讲，会比较不好消化吸收，滷得越久蛋白质变性，当然会比较严重，即使吃起来比较入味，但蛋白质变少，营养价值就降低。

吃蛋有学问，烹调方式也有差，不管是煮成散状的炒蛋，还是煎成完整的荷包蛋，少不了要用到油，吃起来口感有差，也影响到健不健康。以油量摄取来看，炒蛋会比荷包蛋还要油，三高患者就要适量吃，皮蛋蛋白质少，营养价值相对低，还有不少人在吃粥喜欢配的咸蛋，也要小心钠含量，一天顶多吃半颗，半生不熟的温泉蛋，口感滑嫩，但蛋白没熟，小心会害顶上无毛，蛋白里面有一个物质，会影响我们身体的一个营养素叫做生物素，生物素如果被破坏，我们身体缺乏的时候，第一个会造成白髮问题，第二个会掉髮！比较起来，越简单的烹调，越能留住营养价值，所以水煮蛋胜于荷包蛋，煮熟的蛋比生蛋还健康，不过蛋也别吃太多，成人一天顶多吃一颗，高血压、高血脂的人更得忌口，两天一颗蛋比较健康。

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